Le parfait BBQ low and slow

Est-ce que l’idée d’une viande grillée à la perfection, tendre et dégoulinante de saveur vous fait saliver ? Si c’est le cas, le BBQ low and slow sera votre nouvelle obsession cet été !

DÉFINITION

Qu’est-ce que le barbecue low and slow ? C’est un procédé simple qui reflète exactement son nom, mais qui offre des résultats tout sauf ennuyants. Donnant un produit fini tendre et goûteux, similaire à celui d’une bonne recette au crockpot, le barbecue low and slow vous fait griller votre viande sur une période de plusieurs heures à une basse température de 225 à 275 °F.

AVANTAGES

Les avantages du BBQ low and slow se retrouvent à deux niveaux. Premièrement, c’est une question de goût et de texture. Deuxièmement, ce sont les bienfaits côté santé.

Goût et texture
La longue cuisson défait les tendons, puis le collagène se transforme en gélatine et absorbe les jus remplis de saveur qui se perdent normalement lors d’une cuisson à haute température. Ce qui en résulte est une pièce de viande tendre et juteuse, cuite à la perfection !

Bienfaits pour la santé
La cuisson à basse température est bénéfique pour la santé. Même si nous aimons les parties calcinées de notre pièce de viande BBQ, plus la température de cuisson est élevée (400 °F et plus), plus vos aliments absorbent des substances cancérigènes. Lorsque vous optez pour une cuisson longue à basse température, vous évitez les hautes concentrations de substances cancérigènes, plus précisément les amines hétérocycliques (AHA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Le NYTimes.com rapporte que deux choses peuvent réduire considérablement le nombre de toxines dans les viandes grillées.

  • Romarin.  Le Journal of Food Science a découvert que l’ajout de romarin à la viande avant de la griller réduit les substances cancérigènes, parfois même jusqu’à 90 %.
  • Marinade.  Les marinades qui contiennent de l’ail, des oignons et du jus de citron réduisent elles aussi la production de toxines sur le BBQ.

Utilisez notre charte de températures pour connaître les températures minimales à atteindre pour une viande comestible. Plusieurs de nos Tops 10 experts du BBQ disent que leur thermomètre à viande est l’outil dont ils ne peuvent se passer !

OUTILS ESSENTIELS

Le BBQ low and slow est toute une expérience et vous voulez avoir tous vos outils prêts et à portée de la main avant de commencer. Les outils de base du BBQ low and slow sont les suivants :

BBQ au charbon Kamado 25 d'Ambiance. Le parfait BBQ low and slow

BBQ au charbon Kamado 25 d’Ambiance

Barbecue haut de gamme.
(Même si les chefs préfèrent le charbon, vous pouvez obtenir d’excellents résultats avec un barbecue au gaz ou aux granules.) Si vous avez besoin d’aide pour choisir le gril parfait pour vos besoins et préférences, PassionFeu.com est un regroupement de passionnés du feu qui ont l’expérience nécessaire pour vous guider dans vos recherches.

Kit de nettoyage de BBQ.
Respectez votre gril, nettoyez-le et entretenez-le avec les bons produits.

Charbon ou bois.
Si vous avez un BBQ au charbon, assurez-vous d’avoir assez de charbon à votre disposition. Vous ne serez pas en liberté de laisser votre cuisson low and slow sans surveillance pour vous rendre au magasin. Le même principe s’applique pour le bois si vous voulez ajouter une saveur de fumée. N’oubliez pas de tremper vos morceaux de bois dans l’eau quelques heures au moins avant de les utiliser.
BBQ Charbon, briquettes de bois, morceaux de bois, granules de bois, copeaux de bois, Le parfait BBQ low and slow

Brosse à barbecue.
Essentielle pour traiter et préparer le gril pour vos aliments.

Pinceau à marinade.
Vous arrosez une dinde ; vous voudrez aussi arroser votre viande pendant la cuisson low and slow. Assurez-vous que la poignée mesure au moins 12 pouces de long, qu’elle soit résistante à la chaleur et que la brosse est pleine pour pouvoir transporter le plus de marinade possible à la viande. Bien que les brosses en soies de sanglier aient été populaires par le passé, même les grands chefs ont un faible pour les brosses en silicone résistant à la chaleur.

Pinces.
Le meilleur ami de tout amateur du gril est une paire de longues pinces résistantes à la chaleur.

Spatule.
Une belle grande surface et une longue poignée sont idéales pour retourner plusieurs aliments à la fois.

Fourchette à BBQ.
Une fois de plus, une longue poignée est cruciale.

Assiettes ou bols.
Dépendant des aliments que vous cuisinez, vous voudrez avoir des assiettes et des bols propres à portée de main.

Marinade ou épices à frotter en extra.
Assurez-vous de préparer de la marinade ou des épices à frotter en extra, qui n’ont pas été en contact avec la viande crue.

Papier d’aluminium.
Gardez du papier d’aluminium tout près pour faire reposer la viande une fois la cuisson terminée.

Bien-être.
Le reste des outils essentiels sont vos articles préférés pour bien profiter d’une belle journée de barbecue. Attrapez un bon livre, votre téléphone (bien chargé), un haut-parleur, un livre d’énigmes, une glacière d’eau, des boissons, des grignotines et tout ce que vous voulez avoir sous la main.

Créez un environnement plaisant où tout ce dont vous avez besoin est facile d’accès, et amusez-vous !

LES MEILLEURES RECETTES

Voici deux recettes gagnantes pour le barbecue low and slow.

La brisket du Texas d’Aaron Franklin, Le parfait BBQ low and slow

La brisket du Texas d’Aaron Franklin
Temps de cuisson | 10 heures  •  Température du gril | 225 °F

Ingrédients:

  • Une brisket complète de 8-10 lb
  • ½ tasse de gros sel
  • ½ tasse de gros poivre moulu
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire
  • ¼ tasse d’eau

Équipement:

  • Papier de boucher rose
  • Bois de hickory

Pour le procédé complet, suivez un cours de maître (site anglais) d’Aaron lui-même !

Côtes levées BBQ fumées au whisky, Le parfait BBQ low and slow

Côtes levées BBQ fumées au whisky
Temps de cuisson | 10 heures  •  Température du gril | 225 °F

Ingrédients:

  • Côtes levées de porc, membrane enlevée ou rainée
  • Moutarde forte
  • Jus de pomme

Pour les épices à frotter:

  • 5 c. à table de sel cachère
  • 4 c. à thé de grains de poivre noir entiers
  • 1 c. à thé de poivre de cayenne
  • 3 c. à thé de poudre d’ail
  • 3 c. à table de paprika
  • 3 c. à thé de poudre d’oignon

Sauce BBQ:

  • 5 tasses de ketchup
  • 1 tasse d’eau
  • 1 tasse de whisky bourbon
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ tasse de jus de pomme
  • ¼ tasse de sucre brun
  • 5 c. à table de moutarde de Dijon
  • 3 c. à table de poudre d’oignon
  • 5 c. à table de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poivre de cayenne

Pour le procédé complet, suivez les directions sur le site GentlemansGazette.com (site anglais).

Nous savons que vous êtes aussi fébriles que nous que la saison 2021 de barbecue commence. Que vous soyez nouveau au BBQ low and slow, ou que vous soyez un habitué, nous espérons que vous explorerez et expérimenterez avec vos recettes et techniques pour les mettre à votre goût. Bon appétit !

Vous trouverez ci-dessous la liste des meilleurs magasins de foyer et BBQ au Ontario (ON)

Ajax, ON

Topfire Fireplace and Barbecue Inc.
487 Westney Rd. S
Ajax, ON L1S 6W8

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Aurora, ON

Topfire Fireplace and Barbecue Inc.
15483 Yonge St., Unit 1C
Aurora, ON L4G 1P3

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Belleville, ON

Friendly Fires
69, Dundas East
Belleville, ON K8N 1B9

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Burlington, ON

Barbecues Galore
3100 Harvester Road
Burlington, ON L7N 3W8

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Cambridge, ON

Bast Home Comfort Inc.
471 Hespeler Rd. 
Cambridge, ON N1R 6J2

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Carleton Place, ON

Friendly Fires
11384 Highway 7
Carleton Place, ON K7C 3P1

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Cobourg, ON

Friendly Fires
70 King Street East
Cobourg, ON K9A 1K9

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Collingwood, ON

Chantico Fireplace Gallery Inc
209784 Hwy 26
Blue Mountains, ON L9Y 0L8

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Concord, ON

The Fireplace Specialist
19-391 Edgeley Blvd.
Concord, ON L4K 4A7

Etobicoke, ON

Barbecues Galore
1470 The Queensway
Etobicoke, ON M8Z 1T5

Barbecues Galore LogoVisitez la page de la boutique

Goderich, ON

Huron Fireplaces
308 Huron Rd
Goderich, ON N7A 3A2

Hamilton, ON

Chadwicks & Hacks
682 Fennell Avenue East
Hamilton, ON L8V 1V4

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Huntsville, ON

The Fireplace King inc.
14 Howland Drive, Unit 1
Huntsville, ON P1H1M3

Kincardine, ON

Chantico Fireplace Gallery Inc
6 Ashfield-Huron
Kincardine, ON N2Z 2X3

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Kingston, ON

Friendly Fires
271 Dalton Ave.
Kingston, ON K7K 6Z1

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London, ON

Porky's BBQ & Leisure
1075 Sarnia Road
London, ON N6H 5J9

Porky's BBQ & Leisure LogoVisitez la page de la boutique

Markham, ON

Kastle Fireplace LTD
8294 York Durham Line
Markham, ON L0H 1J0

Kastle Fireplace LTD LogoVisitez la page de la boutique

Meaford, ON

Chantico Fireplace Gallery Inc
158185 7th Line
Meaford, ON N4L 1W5

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Mississauga, ON

Ontario Hearth Fireplaces
3425 Laird Road Unit #2
Mississauga, ON L5L 5R8

Ontario Hearth Fireplaces LogoVisitez la page de la boutique

Niagara Falls, ON

The One Stop Fireplace Shop LTD
4332 Drummond Road
Niagara Falls, ON L2E 6C3

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North York, ON

The Fireplace Company
2854 Dufferin St.
North York, ON M6B 3S3

Oakville, ON

Barbecues Galore
490 Speers Road
Oakville, ON L6K 2G3

Barbecues Galore LogoVisitez la page de la boutique

Orangeville, ON

Its in the Shed
7 Little York Street
Orangeville, ON L9W 1L8

Ottawa, ON

Capital BBQ
12 Grenfell Crescent
Ottawa, ON K2G 0G2

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Pembroke, ON

Performance Woodburning & Gas
204 Boundary Road East
Pembroke, ON K8A 6W4

Penetanguishene, ON

Home & Cottage Centre
4 Centennial Drive
Penetanguishene, ON L9M 1G8

Home & Cottage Centre LogoVisitez la page de la boutique

Peterborough, ON

Friendly Fires
971 Highway 7
Peterborough, ON K9J 6X7

Friendly Fires LogoVisitez la page de la boutique

Sarnia, ON

A Village Fireplace Shop Ltd.
623 Broadway St
Wyoming, ON N0N1T0

A Village Fireplace Shop Ltd. LogoVisitez la page de la boutique

Stratford, ON

Tri-County Brick
320 Home st.
Stratford, ON N5A 7C9

Tri-County Brick LogoVisitez la page de la boutique

Sudbury, ON

Nordic Energy Systems LTD
2324 Long Lake Road
Sudbury, ON P3E 5H4

Nordic Energy Systems LTD LogoVisitez la page de la boutique

Thunder Bay, ON

Bob's Woodburners & Fireplaces
803 Memorial Avenue
Thunder Bay, ON P7E 3Z7

Bob's Woodburners & Fireplaces LogoVisitez la page de la boutique

Toronto, ON

Marsh's Stoves & Fireplaces
3322 Dundas Street W
Toronto, ON M6P 2A4

Marsh's Stoves & Fireplaces LogoVisitez la page de la boutique

Waterloo, ON

Bast Home Comfort Inc.
12-620 Davenport Road
Waterloo, ON N2V 2C2

Bast Home Comfort Inc. LogoVisitez la page de la boutique

Windsor, ON

Scott's Fireplace Select, Inc.
2 North Talbot Road
Maidstone, ON N0R 1K0

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Pour plus d’information, communiquez avec le marchand le plus près de chez vous.

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