Le parfait BBQ low and slow

Est-ce que l’idée d’une viande grillée à la perfection, tendre et dégoulinante de saveur vous fait saliver ? Si c’est le cas, le BBQ low and slow sera votre nouvelle obsession cet été !

DÉFINITION

Qu’est-ce que le barbecue low and slow ? C’est un procédé simple qui reflète exactement son nom, mais qui offre des résultats tout sauf ennuyants. Donnant un produit fini tendre et goûteux, similaire à celui d’une bonne recette au crockpot, le barbecue low and slow vous fait griller votre viande sur une période de plusieurs heures à une basse température de 225 à 275 °F.

AVANTAGES

Les avantages du BBQ low and slow se retrouvent à deux niveaux. Premièrement, c’est une question de goût et de texture. Deuxièmement, ce sont les bienfaits côté santé.

Goût et texture
La longue cuisson défait les tendons, puis le collagène se transforme en gélatine et absorbe les jus remplis de saveur qui se perdent normalement lors d’une cuisson à haute température. Ce qui en résulte est une pièce de viande tendre et juteuse, cuite à la perfection !

Bienfaits pour la santé
La cuisson à basse température est bénéfique pour la santé. Même si nous aimons les parties calcinées de notre pièce de viande BBQ, plus la température de cuisson est élevée (400 °F et plus), plus vos aliments absorbent des substances cancérigènes. Lorsque vous optez pour une cuisson longue à basse température, vous évitez les hautes concentrations de substances cancérigènes, plus précisément les amines hétérocycliques (AHA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Le NYTimes.com rapporte que deux choses peuvent réduire considérablement le nombre de toxines dans les viandes grillées.

• Romarin.  Le Journal of Food Science a découvert que l’ajout de romarin à la viande avant de la griller réduit les substances cancérigènes, parfois même jusqu’à 90 %.
• Marinade.  Les marinades qui contiennent de l’ail, des oignons et du jus de citron réduisent elles aussi la production de toxines sur le BBQ.

Utilisez notre charte de températures pour connaître les températures minimales à atteindre pour une viande comestible. Plusieurs de nos Tops 10 experts du BBQ disent que leur thermomètre à viande est l’outil dont ils ne peuvent se passer !

OUTILS ESSENTIELS

Le BBQ low and slow est toute une expérience et vous voulez avoir tous vos outils prêts et à portée de la main avant de commencer. Les outils de base du BBQ low and slow sont les suivants :

BBQ au charbon Kamado 25 d'Ambiance

Barbecue haut de gamme.
(Même si les chefs préfèrent le charbon, vous pouvez obtenir d’excellents résultats avec un barbecue au gaz ou aux granules.) Si vous avez besoin d’aide pour choisir le gril parfait pour vos besoins et préférences, PassionFeu.com est un regroupement de passionnés du feu qui ont l’expérience nécessaire pour vous guider dans vos recherches.

Kit de nettoyage de BBQ.
Respectez votre gril, nettoyez-le et entretenez-le avec les bons produits.

Charbon ou bois.
Si vous avez un BBQ au charbon, assurez-vous d’avoir assez de charbon à votre disposition. Vous ne serez pas en liberté de laisser votre cuisson low and slow sans surveillance pour vous rendre au magasin. Le même principe s’applique pour le bois si vous voulez ajouter une saveur de fumée. N’oubliez pas de tremper vos morceaux de bois dans l’eau quelques heures au moins avant de les utiliser.

Brosse à barbecue.
Essentielle pour traiter et préparer le gril pour vos aliments.

Pinceau à marinade.
Vous arrosez une dinde ; vous voudrez aussi arroser votre viande pendant la cuisson low and slow. Assurez-vous que la poignée mesure au moins 12 pouces de long, qu’elle soit résistante à la chaleur et que la brosse est pleine pour pouvoir transporter le plus de marinade possible à la viande. Bien que les brosses en soies de sanglier aient été populaires par le passé, même les grands chefs ont un faible pour les brosses en silicone résistant à la chaleur.

Pinces.
Le meilleur ami de tout amateur du gril est une paire de longues pinces résistantes à la chaleur.

Spatule.
Une belle grande surface et une longue poignée sont idéales pour retourner plusieurs aliments à la fois.

Fourchette à BBQ.
Une fois de plus, une longue poignée est cruciale.

Assiettes ou bols.
Dépendant des aliments que vous cuisinez, vous voudrez avoir des assiettes et des bols propres à portée de main.

Marinade ou épices à frotter en extra.
Assurez-vous de préparer de la marinade ou des épices à frotter en extra, qui n’ont pas été en contact avec la viande crue.

Papier d’aluminium.
Gardez du papier d’aluminium tout près pour faire reposer la viande une fois la cuisson terminée.

Bien-être.
Le reste des outils essentiels sont vos articles préférés pour bien profiter d’une belle journée de barbecue. Attrapez un bon livre, votre téléphone (bien chargé), un haut-parleur, un livre d’énigmes, une glacière d’eau, des boissons, des grignotines et tout ce que vous voulez avoir sous la main.

Créez un environnement plaisant où tout ce dont vous avez besoin est facile d’accès, et amusez-vous !

LES MEILLEURES RECETTES

Voici deux recettes gagnantes pour le barbecue low and slow.

Nous savons que vous êtes aussi fébriles que nous que la saison 2021 de barbecue commence. Que vous soyez nouveau au BBQ low and slow, ou que vous soyez un habitué, nous espérons que vous explorerez et expérimenterez avec vos recettes et techniques pour les mettre à votre goût. Bon appétit !