Salade vietnamienne à la brisket croquante de Steven Raichlen

SALADE VIETNAMIENNE À LA BRISKET CROQUANTE


Donne 4 à 6 portions
Temps de préparation : 30 min - Temps de cuisson : 1 heure

Steven Raichlen
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CRÉÉ PAR: Steven Raichlen

Auteur, animateur télé et fondateur du Barbecue University au Broadmoor resort à Colorado Springs. Raichlen a gagné 5 James Beard Awards, 3 IACP Awards, et en 2016, a été accueilli au Barbecue Hall of Fame.

Steven Raichlen

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CRÉÉ PAR: Steven Raichlen

Auteur, animateur télé et fondateur du Barbecue University au Broadmoor resort à Colorado Springs. Raichlen a gagné 5 James Beard Awards, 3 IACP Awards, et en 2016, a été accueilli au Barbecue Hall of Fame.

À propos de cette recette

Cette salade aromatique met en contraste les cinq saveurs vietnamiennes traditionnelles — le salé de la sauce au poisson, l’acidulé du jus de lime, la douceur du sucre, le piquant de l’ail et l’épicé des piments — avec des morceaux de poitrine de bœuf (brisket) fumés et croustillants, de la menthe fraîche, de la coriandre et d’autres herbes aromatiques.

C’est la façon parfaite de déguster la poitrine de bœuf par une chaude journée !

Ingredients

Pour la vinaigrette

1 gousse d’ail, pelée et émincée
2 c. à table de sucre
5 c. à table de jus de lime frais
2 c. à table de sauce asiatique au poisson
2 c. à table d’eau froide
1 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Pour la salade

1 tasse d’huile végétale pour frire
½ lb de poitrine de bœuf (brisket), déchirée en morceaux
1 concombre sans pépins, coupé en tranches de ¼ de pouce
2 piments serrano, équeutés et coupés en diagonale
2 oignons verts, tranchés minces
2 tasses de coriandre fraîche, de basilique et de menthe poivrée ou de menthe verte (au moins 2 de celles-ci, idéalement trois)
3 c. à table d’arachides rôties à sec, hachées

Préparation

1. Placer l’ail et 1 c. à thé du sucre dans un petit bol et écraser avec le dos d’une cuillère jusqu’à formation d’une pâte. Ajouter le reste du sucre, le jus de lime, la sauce au poisson,

l’eau froide et le poivre. Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant du jus de lime, de la sauce au poisson et du sucre au goût. La vinaigrette doit être très épicée. Elle peut être préparée une heure à l’avance et gardée au réfrigérateur dans un contenant hermétique (plus qu’une heure et le goût de l’ail prend le dessus).

2. Juste avant de servir, mettre des essuie- tout sur une assiette. Chauffer l’huile dans un wok ou une casserole profonde à 350 °F. Frire les morceaux de poitrine de bœuf (brisket) en lots pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brûlants et croustillants. Utiliser une cuillère trouée pour transférer les morceaux de bœuf à l’assiette pour que l’huile s’égoutte.

3. Verser la vinaigrette dans un grand bol à salade. Ajouter les morceaux de poitrine de bœuf frits. Ajouter ensuite le concombre, les piments, les oignons verts et les fines herbes. Mélanger. Saupoudrer d’arachides et servir.

The Brisket Chronicles 
Pour d’autres recettes semblables:

The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World’s Most Epic Cut of Meat, by Steven Raichlen

Extrait de The Brisket Chronicles par Steven Raichlen, photographies par Matthew Benson. Workman Publishing ( c) 2019 McSpadden© 2015.

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