Keftas égyptiennes à l’agneau de Chef Rob Rainford

Ingrédients

¾ lb (375 g) d’agneau haché
¼ lb (125 g) de bœuf haché
1 gros oignon, râpé finement
¼ tasse (60 ml) de persil frais haché finement
1 œuf
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail, râpées finement
1 c. à table (15 ml) de piment de la Jamaïque moulu
1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sel casher
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir fraîchement moulu
Huile de canola pour graisser

Préparation – La Méthode Rainford

1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

2. Placer le mélange dans un sac refermable et réfrigérer pour 24 heures.

3. Sortir le mélange du sac et faire huit portions égales en forme de mini ballons de football américain. Piquer chaque kefta sur une baguette, dans le sens de la largeur.

4. Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée (si vous utilisez un barbecue au charbon, chauffer les charbons jusqu’à ce qu’une épaisse cendre blanche se développe). Huiler la grille avec l’huile de canola.

5. Placer les keftas sur la grille chaude. S’assurer de bien les saisir avant de les tourner et les manipuler doucement lorsque vous le faites, sans quoi elles se défont.

6. Griller les keftas jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 150 à 160 °F (65 à 71 °C).

7. Retirer les keftas des baguettes et servir dans un pain pita.