BURGER GLOP : LA SAUCE SECRÈTE DU HAMBURGER
Donne 1 ¼ tasse, assez pour environ 25 burgers
Temps de préparation : 5 min
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CRÉÉ PAR: Chef meathead Goldwyn
Aussi connu comme le Barbecue Whisperer (l’homme qui murmure aux barbecues), Meathead est un auteur et le fondateur du populaire site web culinaire AmazinghRibs.com. Il a enseigné à Cornell University’s School of Hotel Administration et Le Cordon Bleu à Chicago, et a récemment été nominé pour le Barbecue Hall of Fame. |
CRÉÉ PAR: Chef meathead Goldwyn
Aussi connu comme le Barbecue Whisperer (l’homme qui murmure aux barbecues), Meathead est un auteur et le fondateur du populaire site web culinaire AmazinghRibs.com. Il a enseigné à Cornell University’s School of Hotel Administration et Le Cordon Bleu à Chicago, et a récemment été nominé pour le Barbecue Hall of Fame.
À propos de cette recette
Plusieurs restaurants ont leur « Sauce secrète ». Un mélange typique est formé de ketchup, mayonnaise, moutarde et peut-être de relish aigre-douce. Dans le nord-ouest du Pacifique, il y a une sauce populaire appelée « Goop », faite avec de la mayonnaise, de la moutarde, de la crème sure et de la relish. McDonald’s est connu pour sa sauce à Big Mac. Voici ma sauce à hamburger préférée, que j’appelle « Glop ». Je l’utilise autant sur les burgers que sur les frites. Elle est un peu piquante.
Ingrédients
½ tasse de mayonnaise
½ tasse de sauce BBQ de style Kansas City ou du ketchup
3 c. à table de moutarde jaune
1 c. à table de sauce piquante (j’utilise la sauce Tabasco Chipotle)
½ c. à thé de sel casher Morton
¼ c. à thé de poudre d’ail
Préparation
Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Prendre congé pour la journée.
Rien dans cette recette n’est coulé dans le béton. Commencez avec la recette, puis ajoutez des ingrédients au goût. Écrivez-la, puis recommencez.
Ne vous inquiétez pas au sujet de la sauce piquante. Elle se perd une fois sur le burger. Ajoutez-en plus si vous voulez, faites seulement attention de ne pas la faire trop piquante au point de ne plus goûter au bœuf.
Trouvez cette recette et plusieurs autres dans le New York Times Best-Seller:Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling – by Meathead Goldwyn & Greg Blonder
