Comment cuisiner sur le barbecue avec un ensemble de rôtisserie

Les barbecues sont des appareils de cuisson pratiques et polyvalents. Les barbecues au gaz et au charbon permettent de cuisinier en cas de panne d’électricité. L’été, vous pouvez cuire vos aliments sans réchauffer toute la maison. Différents ajouts et techniques vous permettent d’utiliser d’autres modes de cuisson, tels que fumer ou rôtir la viande.

Certains modèles de barbecue viennent équipés avec l’ensemble de rôtisserie et le brûleur à cet effet. Par contre, si votre barbecue n’a pas, de base, cet ensemble, nul besoin de vous en priver, il suffit d’ajouter un accessoire et le tour est joué.

Avantages de la rôtisserie

Une fois que vous avez maîtrisé l’utilisation de la rôtisserie, c’est probablement la façon la plus simple de cuisiner, puisqu’elle donne une cuisson uniforme et nécessite peu de surveillance.

Les viandes cuites à la rôtisserie sont juteuses et tendres. Puisqu’une rôtisserie tourne constamment, votre pièce de viande s’arrose en quelque sorte d’elle-même. Si vous préférez, vous pouvez l’arroser de temps en temps lors de la cuisson, mais ce n’est pas une nécessité.

Viandes pour rôtisserie

La rôtisserie est idéale pour la cuisson de toute grosse pièce de viande. Les poulets entiers, la dinde, le rôti de bœuf ou d’agneau, les longes de porc, ce sont toutes des viandes que vous adorerez cuisiner avec la rôtisserie.

Gardez à l’esprit que le poids maximum qu’un ensemble de rôtisserie peut tenir varie entre dix et vingt livres. Vérifiez le manuel d’emploi de votre rôtisserie pour vous assurer du poids maximum que vous pouvez y mettre.

Composantes de l’ensemble de rôtisserie

Que votre ensemble de rôtisserie vienne par défaut avec votre barbecue, ou que vous l’ayez acheté séparément, les composantes sont les mêmes.

Il s’agit d’un moteur, d’une tige à rôtir, de fourchettes robustes et d’un contrepoids. Certains ensembles ont aussi un plateau d’égouttement.

Poulet Napoleon

Comment utiliser l’ensemble de rôtisserie

L’ensemble de rôtisserie demande un peu plus de travail à monter, mais la cuisson est tellement plus simple par la suite.

Assaisonnez votre pièce de viande, et assurez-vous de sécuriser tous les morceaux avec de la ficelle de boucher. Traversez la pièce de viande avec la tige à rôtir, puis sécurisez la pièce en place avec les fourchettes. Assurez-vous que rien ne bouge. Ajoutez d’autres ficelles si besoin est.

Vérifiez que la viande est bien balancée sur la tige. Plus la pièce est grosse, plus il y a de chance qu’elle soit déséquilibrée. Pour savoir si votre pièce de viande est balancée ou non, retirez les grilles du barbecue et installez la tige de rôtisserie, sans le moteur. Si la pièce est déséquilibrée, la gravité fera en sorte que la tige tourne et se retrouve avec le côté le plus pesant en dessous. Pour y remédier, vous n’avez qu’à attacher le contrepoids du côté de la tige pointant vers le haut.

Testez ensuite l’ensemble de rôtisserie. Connectez le moteur et vérifiez que la tige tourne, que la viande est bien fixée à la tige et qu’elle a assez d’espace dans le barbecue pour tourner correctement. Si tout fonctionne bien, arrêtez le moteur et retirez la tige du barbecue.

Une rôtisserie fonctionne avec la chaleur indirecte. La température idéale pour cuire avec une rôtisserie est de 176 °C (350 °F). Si vous avez un barbecue au charbon, faites une pile de charbon de chaque côté du barbecue, et installez le plateau d’égouttement entre les deux. Allumez les briquettes pour préchauffer le barbecue.

Si vous utilisez un barbecue au gaz, préchauffez-le avec tous les brûleurs à haute température. Après quinze minutes, fermez les brûleurs du centre et baissez la température des brûleurs des bouts à médium. Placez le plateau d’égouttement au centre. Si vous avez un brûleur à rôtisserie, allumez-le. Pour ne pas trop cuire l’extérieur de votre viande, le brûleur à rôtisserie devrait fonctionner que pour les dix à quinze premières minutes de cuisson.

Installez ensuite le moteur et la tige à rôtir, et démarrez le moteur. Assurez-vous encore une fois que la pièce tourne librement dans le barbecue, puis fermez le couvert. Vérifiez votre pièce de viande aux trente minutes seulement, pour que le couvert reste fermé le plus possible.

Plateau d’égouttement

Le plateau d’égouttement sert à recueillir les gras qui s’échappent de votre pièce de viande pour éviter qu’ils tombent sur les brûleurs. Ajoutez de l’eau dans le plateau pour éviter que ces gras s’enflamment et ruinent votre cuisson.

Au lieu de l’eau, ajoutez de la bière, du vin ou du jus de fruits. Ils ajouteront de la saveur à votre viande.

Vous pouvez aussi y mettre de l’eau, ajouter des tranches de citron, des poivrons ou d’autres légumes, et une fois votre cuisson terminée, en faire une sauce pour agrémenter votre pièce de viande.

Fin de la cuisson

Assurez-vous que la viande est cuite en utilisant un thermomètre à cuisson. Une fois que votre pièce de viande a atteint la cuisson désirée, fermez le moteur de la rôtisserie, enfilez des gants de protection contre la chaleur, et sortez la tige du barbecue. Enlevez une des fourchettes de la tige, puis faites glisser la viande hors de la tige à l’aide de pinces. Coupez et enlevez la ficelle attachant la pièce de viande immédiatement.

Laissez la viande reposer de dix à vingt minutes avant de couper et servir. Cette étape est essentielle, puisque c’est ce qui permet aux jus de la viande de se redistribuer à l’intérieur de la pièce, ce qui la rend tendre.

Points importants

Les points importants à retenir lorsque vous faites rôtir votre viande sont :

  • Attachez bien votre viande et balancez-la.
  • Testez votre rôtisserie.
  • Utilisez la chaleur indirecte et un plateau d’égouttement.
  • Gardez le couvert fermé.
  • Laissez votre viande reposer.

Bonne cuisson

En suivant ces conseils, vous serez un pro de la rôtisserie en peu de temps. Essayez diverses recettes, faites cuire différentes pièces de viande, amusez-vous. Votre famille et vos amis se délecteront de vos talents culinaires, et vous aurez la satisfaction de maîtriser l’art de la rôtisserie.

Vous trouverez ci-dessous la liste des meilleurs magasins de foyer et BBQ au Ontario (ON)

Ajax, ON

Topfire Fireplace and Barbecue Inc.
487 Westney Rd. S
Ajax, ON L1S 6W8

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Aurora, ON

Topfire Fireplace and Barbecue Inc.
15483 Yonge St., Unit 1C
Aurora, ON L4G 1P3

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Belleville, ON

Friendly Fires
69, Dundas East
Belleville, ON K8N 1B9

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Burlington, ON

Barbecues Galore
3100 Harvester Road
Burlington, ON L7N 3W8

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Cambridge, ON

Bast Home Comfort Inc.
471 Hespeler Rd. 
Cambridge, ON N1R 6J2

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Carleton Place, ON

Friendly Fires
11384 Highway 7
Carleton Place, ON K7C 3P1

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Cobourg, ON

Friendly Fires
70 King Street East
Cobourg, ON K9A 1K9

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Collingwood, ON

Chantico Fireplace Gallery Inc
209784 Hwy 26
Blue Mountains, ON L9Y 0L8

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Concord, ON

The Fireplace Specialist
19-391 Edgeley Blvd.
Concord, ON L4K 4A7

Etobicoke, ON

Barbecues Galore
1470 The Queensway
Etobicoke, ON M8Z 1T5

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Goderich, ON

Huron Fireplaces
308 Huron Rd
Goderich, ON N7A 3A2

Hamilton, ON

Chadwicks & Hacks
682 Fennell Avenue East
Hamilton, ON L8V 1V4

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Huntsville, ON

The Fireplace King inc.
14 Howland Drive, Unit 1
Huntsville, ON P1H1M3

Kincardine, ON

Chantico Fireplace Gallery Inc
6 Ashfield-Huron
Kincardine, ON N2Z 2X3

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Kingston, ON

Friendly Fires
271 Dalton Ave.
Kingston, ON K7K 6Z1

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London, ON

Porky's BBQ & Leisure
1075 Sarnia Road
London, ON N6H 5J9

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Markham, ON

Kastle Fireplace LTD
8294 York Durham Line
Markham, ON L0H 1J0

Kastle Fireplace LTD LogoVisitez la page de la boutique

Meaford, ON

Chantico Fireplace Gallery Inc
158185 7th Line
Meaford, ON N4L 1W5

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Mississauga, ON

Ontario Hearth Fireplaces
3425 Laird Road Unit #2
Mississauga, ON L5L 5R8

Ontario Hearth Fireplaces LogoVisitez la page de la boutique

Niagara Falls, ON

The One Stop Fireplace Shop LTD
4332 Drummond Road
Niagara Falls, ON L2E 6C3

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North York, ON

The Fireplace Company
2854 Dufferin St.
North York, ON M6B 3S3

Oakville, ON

Barbecues Galore
490 Speers Road
Oakville, ON L6K 2G3

Barbecues Galore LogoVisitez la page de la boutique

Orangeville, ON

Its in the Shed
7 Little York Street
Orangeville, ON L9W 1L8

Ottawa, ON

Capital BBQ
12 Grenfell Crescent
Ottawa, ON K2G 0G2

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Pembroke, ON

Performance Woodburning & Gas
204 Boundary Road East
Pembroke, ON K8A 6W4

Penetanguishene, ON

Home & Cottage Centre
4 Centennial Drive
Penetanguishene, ON L9M 1G8

Home & Cottage Centre LogoVisitez la page de la boutique

Peterborough, ON

Friendly Fires
971 Highway 7
Peterborough, ON K9J 6X7

Friendly Fires LogoVisitez la page de la boutique

Sarnia, ON

A Village Fireplace Shop Ltd.
623 Broadway St
Wyoming, ON N0N1T0

A Village Fireplace Shop Ltd. LogoVisitez la page de la boutique

Stratford, ON

Tri-County Brick
320 Home st.
Stratford, ON N5A 7C9

Tri-County Brick LogoVisitez la page de la boutique

Sudbury, ON

Nordic Energy Systems LTD
2324 Long Lake Road
Sudbury, ON P3E 5H4

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Thunder Bay, ON

Bob's Woodburners & Fireplaces
803 Memorial Avenue
Thunder Bay, ON P7E 3Z7

Bob's Woodburners & Fireplaces LogoVisitez la page de la boutique

Toronto, ON

Marsh's Stoves & Fireplaces
3322 Dundas Street W
Toronto, ON M6P 2A4

Marsh's Stoves & Fireplaces LogoVisitez la page de la boutique

Waterloo, ON

Bast Home Comfort Inc.
12-620 Davenport Road
Waterloo, ON N2V 2C2

Bast Home Comfort Inc. LogoVisitez la page de la boutique

Windsor, ON

Scott's Fireplace Select, Inc.
2 North Talbot Road
Maidstone, ON N0R 1K0

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Pour plus d’information, communiquez avec le marchand le plus près de chez vous.

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