Haricots
8–10 portions, donne environ 8 tasses
Temps de cuisson : 3–4 heures
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CRÉÉ PAR: Chef Aaron Franklin
Animateur télé, auteur et récipiendaire du James Beard Foundation Award pour Best Chef : Southwest en 2015. Son très populaire et louangé restaurant, Franklin Barbecue, s’est vu octroyer le titre convoité de Best Barbecue Joint in Texas du Texas Monthly, et Best Barbecue Joint in America de Bon Appetit. |
Animateur télé, auteur et récipiendaire du James Beard Foundation Award pour Best Chef : Southwest en 2015. Son très populaire et louangé restaurant, Franklin Barbecue, s’est vu octroyer le titre convoité de Best Barbecue Joint in Texas du Texas Monthly, et Best Barbecue Joint in America de Bon Appetit.
À propos de cette recette
Dans l’univers du barbecue du centre du Texas, les gens traitent les à-côtés de la même manière qu’ils traitent les sauces ; ils sont corrects, mais vous devriez garder de la place pour le barbecue. Par contre, tout comme les sauces, les à-côtés font maintenant partie intégrante des barbecues et aujourd’hui nous les servons, mangeons et apprécions tout autant. Notre recette de haricots est très demandée. Qu’est-ce qui la rend si populaire ? Probablement que c’est une façon différente de servir la poitrine de bœuf (brisket), qui est le deuxième plus important ingrédient de la recette.
Ingrédients
1 livre de haricots pinto secs, triés et rincés
½ tasse d’oignons jaunes en dés
½ tasse d’assaisonnement de haricots (recette ci-dessous)
8 tasses d’eau
1 tasse de poitrine de bœuf (brisket), croûte et viande, cuite et déchiquetée
Assaisonnement de haricots — donne environ 2 tasses
1 tasse de poudre de chili
½ tasse de sel casher
¼ tasse de poivre noir grossièrement moulu
2 c. à table de poudre d’oignon
2 c. à table de poudre d’ail
1 c. à thé de cumin moulu
Combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Conserver l’assaisonnement dans un contenant hermétique.
Préparation
1. Combiner les haricots, les oignons, l’assaisonnement de haricots et l’eau dans un grand bol et laisser tremper de 4 à 6 heures, ou jusqu’au lendemain, comme nous faisons au restaurant.
2. Ajouter la viande et la croûte de bœuf aux haricots trempés et porter à ébullition. Baisser la chaleur, couvrir et laisser mijoter lentement de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Pour d’autres recettes semblables:
Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, by Aaron Franklin & Jordan Mackay
Réimprimé avec la permission de Franklin Barbecue by Aaron Franklin & Jordan Mackay, copyright © 2015. Publié par Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random house LLC. Crédit photographique : Wyatt.
