Pourquoi les barbecues au charbon de bois ont-ils meilleur goût ?

C’est une chose que les grils à gaz ne peuvent pas offrir : la saveur de la fumée de bois.

Pourquoi le charbon de bois est-il meilleur ? Commençons par dissiper quelques mythes. Si vous cuisinez à feu vif sur un barbecue au charbon de bois, il est peu probable que vous obteniez la saveur du goût de la fumée de bois dans vos aliments. La raison en est que la chaleur élevée provenant du charbon de bois brûle la plupart des composés volatils (fumée de bois). Donc, à moins que vous n’ajoutiez des copeaux de bois, la plupart de la saveur proviendra du jus de viande qui tombe sur les charbons ardents. Ce qui n’est pas une mauvaise chose non plus.

Cependant, la principale raison pour laquelle les gens utilisent le barbecue au charbon de bois est la possibilité de cuire « à basse température ». Côtes, poulet à canette de bière, saumon fumé, dinde, etc., il n’y a pas de limite si vous voulez avoir cette merveilleuse saveur fumée.

Une température de cuisson plus basse permet à la fumée de votre charbon de bois de s’affirmer. Vous pouvez également ajouter des copeaux ou des morceaux de bois franc pour ajouter de la fumée supplémentaire.

Vous voulez savoir comment faire ? Veuillez cliquer sur le lien suivant pour accéder à notre série d’articles sur la cuisson lente à basse température.