Il semble qu'une question brûlante sur Internet concerne le barbecue au charbon de bois. Non pas les grils, les accessoires, les recettes, etc. mais le charbon de bois lui-même. Je suis heureux de vous annoncer que vous allez enfin tout savoir sur la question !
Mais d'abord, un tout petit peu d'histoire (intéressante) :
Lorsque les grils à gaz ont commencé à gagner en popularité dans les années 70, les grils à charbon de bois ont commencé à tomber dans l'oubli. Finalement, ce n’était plus " cool" de cuisiner avec des briquettes de charbon de bois sur un hibachi portable !
Barbecue au charbon Ambiance Kamado 25
Dans les années 1990, le barbecue au charbon de bois connaît une renaissance. Certains se languissaient de retrouver le goût de leur enfance. Ensuite, la culture "Foodie" a commencé sérieusement et ils étaient à la recherche de nouvelles "expériences" alimentaires. À peu près à la même époque, de nouveaux appareils de cuisson, tels que le barbecue de style Kamado (comme notre modèle Ambiance Kamado 25 - Kamado 25 - Ambiance (foyersambiance.com)), les améliorations apportées au style bien établi de la marmite, le style tonneau, les cuisines portatives et d'extérieur intégrées, et d’autres encore, ont commencé à entrer sur le marché.
Enfin, (ce mot tant attendu !) le charbon de bois lui-même a commencé à évoluer : les consommateurs étant confrontés à une myriade de choix de briquettes (certaines auto-allumantes) et de charbon de bois en morceaux de diverses espèces de bois dur.
Sans plus attendre, plongeons dans ce sujet brûlant.
Le barbecue au charbon de bois est-il meilleur que le gaz ?
Oui et non…
Oh, vous en voulez plus ? Veuillez lire les avantages et les inconvénients de chaque appareil. Et avant que vos doigts frétillants ne commencent à m'envoyer un texto avec une argumentation pour chacun d'eux, prenez le temps de lire jusqu'à la conclusion. Et n'hésitez pas à me fournir d'autres avantages et inconvénients si j’en ai oublié.
Les avantages du gaz :
- Commodité – Facile à allumer et à contrôler
- À long terme, sans doute moins cher que le charbon de bois
- Excelle dans la cuisson à haute température (saisir les steaks, par exemple)
- Plus facile de contrôler la température
- Sans conteste, le meilleur pour cuisiner pour un groupe important
Avantages du charbon de bois:
- Procure un agréable goût fumé
- Polyvalence – Peut cuire un steak à haute température ou en fumée lente.
- Peut chauffer plus rapidement que les grils à gaz
- Les cendres peuvent être utilisées dans votre jardin pour fournir les minéraux nécessaires
- Selon les options choisies, les prix peuvent être plus abordables
- L’entretien est également plus facile
Les inconvénients du gaz :
- Nécessite le remplacement de pièces (allumeur, brûleur, etc.)
- N’apporte pas vraiment de saveur à la nourriture
- Ne fonctionne pas bien si l’on veut fumer de la viande
- Généralement non portables
Inconvénients du charbon de bois:
- Un feu long à démarrer
- Le charbon de bois peut brûler de manière inégale
- Le contrôle de la température peut être difficile
- Il peut être plus salissant et plus difficile à nettoyer
Conclusion : Pour chacun des points négatifs ci-dessus, il existe des solutions. Un changement de procédé ou d'accessoires réglerait le problème.
Mais... si je dois me limiter à une seule chose : le charbon de bois offre un meilleur goût et une meilleure saveur de fumée. En revanche, si vous recherchez la commodité (facilité de réglage, de nettoyage, etc.), le gaz sera probablement votre choix.
Pourquoi les barbecues au charbon de bois ont-ils meilleur goût ?
C'est une chose que les grils à gaz ne peuvent pas offrir : la saveur de la fumée de bois.
Pourquoi le charbon de bois est-il meilleur ? Commençons par dissiper quelques mythes. Si vous cuisinez à feu vif sur un barbecue au charbon de bois, il est peu probable que vous obteniez la saveur du goût de la fumée de bois dans vos aliments. La raison en est que la chaleur élevée provenant du charbon de bois brûle la plupart des composés volatils (fumée de bois). Donc, à moins que vous n'ajoutiez des copeaux de bois, la plupart de la saveur proviendra du jus de viande qui tombe sur les charbons ardents. Ce qui n'est pas une mauvaise chose non plus.
Cependant, la principale raison pour laquelle les gens utilisent le barbecue au charbon de bois est la possibilité de cuire "à basse température". Côtes, poulet à canette de bière, saumon fumé, dinde, etc., il n'y a pas de limite si vous voulez avoir cette merveilleuse saveur fumée.
Une température de cuisson plus basse permet à la fumée de votre charbon de bois de s’affirmer. Vous pouvez également ajouter des copeaux ou des morceaux de bois franc pour ajouter de la fumée supplémentaire.
Vous voulez savoir comment faire ? Veuillez cliquer sur le lien suivant pour accéder à notre série d'articles sur la cuisson lente à basse température.
Comment le charbon de bois pour barbecue est-il fabriqué ?
La plupart des gens utilisent soit du charbon de bois franc, soit des briquettes de charbon de bois. Nous allons donc nous concentrer sur le processus pour chacun d'eux, car il est très différent.
Charbon de bois naturel : Il est généralement fabriqué à partir de la sciure de bois provenant des scieries, de fabricants de meubles et autres. Il est ensuite placé dans un grand récipient, chauffé à des températures de combustion. Mais comme l'oxygène est limité, il ne s'enflamme pas. Cependant, toute l'eau et certains composés volatils en sont extraits. Ce processus peut prendre une journée ou plus. Remarque intéressante : si vous avez déjà acheté une bouteille de "fumée liquide", il s'agit essentiellement des restes de ce processus : de la vapeur d'eau infusée dans de la fumée de bois.
Briquettes de charbon de bois : La même usine qui a traité le charbon naturel se retrouve par la suite avec des petits morceaux et de la poussière de charbon qui ne peuvent pas être revendus tels quels. Cette poussière est mélangée avec des liants tels que l'amidon, entre autres, puis comprimée en briquettes et cuite; ce qui la durcit. D'autres fabricants utilisent de la sciure de différents bois provenant de scieries. Une fois cette sciure transformée en charbon de bois, elle est mélangée à divers additifs. Le tout est ensuite moulé en forme de briquettes.
Comme les fabricants de briquettes ne fournissent pas la liste des "ingrédients" des liants utilisés, certaines personnes s'inquiètent des additifs. Certaines marques ont réagi en proposant des "briquettes de bois dur naturel" qui ne contiennent aucun liant.
Si vous voulez voir une vidéo intéressante sur l'ensemble du processus, cliquez sur cette vidéo YouTube.
Les barbecues au charbon de bois sont-ils autorisés dans les parcs ou les espaces publics ?
Il s'agit d'une question très récurrente sur Internet. Pour des raisons évidentes, vous devez vous renseigner auprès des autorités.
Bien entendu, le bon sens et la sécurité doivent aussi primer lors de la manipulation de matériaux combustibles en public.
Le ministère de la Sécurité publique du Québec a établi une liste de contrôle très utile à cet effet : Les feux extérieurs : fiche d'information (gouv.qc.ca)
Enfin, si vous vous trouvez à proximité d'une foule, il convient de vous assurer qu'elle ne dérange pas les gens ou que de jeunes enfants ou d'autres personnes souffrant de maladies respiratoires ne se trouvent pas à proximité. Dans ce cas, vous devrez peut-être réduire la quantité de fumée produite par votre gril.
Quel type de charbon de bois est le meilleur pour le barbecue ?
C'est une question controversée parmi les amateurs de barbecue. Mais en regardant ce que disent les experts et les maîtres de barbecue, cela ne semble pas avoir beaucoup d'importance. Le charbon de bois naturel et les briquettes ont tous deux leurs avantages et leurs inconvénients, comme vous pouvez le voir ci-dessous. Nous verrons ensuite si une "marque" spécifique fait plus de différence qu’une autre.
Le charbon naturel : avantages
- Moins de produits transformés – plus “naturel”
- Sans liant, moins de cendres que la briquette
- Dégage plus de fumée que la briquette
- A une durée de vie illimitée
Briquettes de charbon de bois : Avantages
- Cohérent – D’un sac à l’autre : la même quantité de BTU.
- Une combustion plus longue et plus régulière
- Respectueux de l’environnement – fabriqué à partir de matériaux recyclés
Le charbon naturel : inconvénients
- Le fabricant ne peut pas indiquer l’espèce d’arbre ou la provenance de sa matière première
- Des matières étrangères ont pu s’y glisser (pierres, plastique, etc.)
- Sans doute plus cher que les briquettes
- Il brûle plus rapidement que les briquettes
Briquettes de charbon de bois : Inconvénients
- Si elles ne sont pas 100 % naturelles, elles contiennent des additifs.
- Elles produisent plus de cendres que le charbon de bois naturel
- Il faut plus de temps pour les allumer
- La plupart des fabricants n’indiquent pas les additifs ajoutés.
- Les briquettes à allumage automatique contiennent de l’alcool minéral qui peut altérer le goût de la nourriture
- Il faut les enflammer à feu vif pour diminuer cette saveur désagréable
- Elles ont une durée de conservation limitée
Si l'on peut raisonnablement penser que les maîtres du barbecue les plus purs et les plus professionnels optent toujours pour le charbon de bois naturel, ce n'est pas toujours le cas. De nombreux maîtres de barbecue préfèrent les briquettes pour leur consistance et leur combustion longue et régulière. Ils préfèrent consacrer leurs efforts de cuisson à la qualité des aliments, aux ingrédients et à d'autres variables. En effet, ces facteurs ont un impact plus important sur la saveur globale que le "type" de charbon de bois.
La question initiale était : " Quel type de charbon de bois est le meilleur pour le barbecue?". Cela pourrait impliquer : « Quelle marque est la meilleure? ». Je ne connais que 2 sites qui ont fait une étude comparative à ce sujet, et leurs liens sont ci-dessous.
Celui-ci par WireCutter The Best Charcoal for Grilling | Reviews by Wirecutter (nytimes.com) doit être pris avec un grain de sel. Le titre explique pourquoi. Si vous faites des grillades (cuisson à haute température) plutôt que des barbecues (cuisson lente), cet article peut vous être utile. Le charbon de bois est évalué en fonction de la chaleur qu'il produit, de sa durée de vie et de la quantité de cendres qu'il produit.
Cependant, l'un des pires charbons de bois que j’aie utilisé était aussi l'un des meilleurs pour la cuisson lente à basse température. Il était pratiquement impossible à allumer et laissait une quantité excessive de cendres. Mais il brûlait lentement et régulièrement sans chaleur excessive et sans avoir à en remettre plusieurs fois pour les côtes BBQ. Donc, cela dépend de ce que vous voulez obtenir.
Le lien suivant, The Lump Charcoal Database -- Naked Whiz Charcoal Ceramic Cooking, teste et évalue différentes marques de charbon de bois, ce que je trouve étonnant. Je me demande: est-ce qu'un fabricant de charbon de bois peut vraiment contrôler sa source de matière première de manière identique d'un lot à l'autre ou d'une année à l'autre ? Donc, encore une fois, testez vous-même et choisissez ce qui vous convient le mieux.
Le charbon de bois pour barbecue peut-il se détériorer ?
Le charbon de bois naturel peut durer presque toute la vie tant qu'il reste sec.
Les briquettes c’est une autre histoire. Elles sont composées de liants tels que l'amidon et absorbent l'humidité beaucoup plus facilement que le charbon de bois naturel.
Le charbon de bois auto-allumant a une durée de vie d'un an ou deux avant que les produits chimiques d'allumage ne s'évaporent.
Que faire si votre charbon de bois devient humide ? Que ce soit pour les morceaux ou les briquettes, vous pouvez les exposer au soleil pendant une journée. Mais si les briquettes s'effritent c’est mieux d’acheter un nouveau sac.
Puis-je utiliser du charbon de bois sur mon gril à gaz ?
Vous ne devriez pas, mais vous pouvez.
Tout d'abord, voici pourquoi vous ne devriez pas le faire. Votre gril se remplira rapidement de cendres. Cela peut boucher les buses de vos brûleurs. Et, si vous êtes comme moi et n'avez pas tendance à nettoyer votre barbecue après chaque utilisation, les cendres peuvent absorber l'humidité ou, pire, se mouiller. Cette bouillie acide va commencer à éroder le fond de votre gril. C’est une bonne façon de convaincre votre conjoint que vous avez besoin d'un nouveau gril.
Mais si vous avez un vieux gril et que les brûleurs ne fonctionnent plus, vous pouvez certainement retirer tous les anciens composants et réaménager votre gril en barbecue. Ce n'est pas l'idéal, mais il existe des vidéos sur YouTube à ce sujet.
Pourquoi ne pas plutôt vous rendre chez votre expert Passion Feu ? Je suis sûr qu'il a un BBQ au charbon de bois qui correspond à votre budget. Et, ce qui est mieux, il a aussi les derniers BBQ 'hybrides' qui peuvent brûler à la fois du gaz et du charbon de bois. Ou encore, certains modèles à gaz sont équipés d'un plateau pour charbon de bois et fumoir.
BBQ Napoleon au gaz et au charbon de bois
Le charbon de bois pour barbecue est-il activé ?
C'est une question étrange qui est souvent posée. Ceux qui la posent se demandent en fait si le charbon de bois pour barbecue peut être utilisé pour purifier l'eau ou comme médicament.
Pour activer le charbon de bois, les fabricants utilisent de la vapeur ou de l’air chaud pour le pénétrer, ce qui augmente sa surface extérieure et son taux d'adsorption, c’est-à-dire la capacité de lier les matériaux à une surface. C’est pourquoi, il a acquis la réputation d’être une sorte de super-nettoyant corporel.
L'usage médicinal du charbon actif est très spécifique, et personne ne devrait manger ce produit à la cuillère. Ou alors, vous devez vous rendre rapidement au toilettes (c'est ce qu'un "ami" m'a dit).
Bien qu'il n'y ait aucune preuve que des personnes soient mortes après avoir mangé du charbon de bois, nous ne le recommandons certainement pas. Si vous avez des problèmes de santé, il est préférable de consulter votre médecin.
Puis-je utiliser le charbon de bois du barbecue pour filtrer l'eau et l'air ?
Le charbon utilisé aux fins de filtration est appelé charbon en phase air, eau ou vapeur. Il est spécifiquement fabriqué pour cet usage.
Le charbon de bois destiné à la purification de l'eau est "activé".
Mais en cas de besoin, vous pouvez utiliser du charbon de bois naturel pour barbecue (pas de briquettes car elles peuvent contenir des liants et des produits chimiques). Voici comment faire.
Comment fabriquer un filtre à eau improvisé en charbon de bois :
- Utilisez du charbon de bois provenant d'une source fiable
- Broyez votre charbon en très petits morceaux, de la poudre de la taille à celle du gravier d'aquarium.
- Utilisez un grand récipient cylindrique (plus long que large) et percez-y des petits trous au fond.
Dans la deuxième partie sur le charbon de bois, nous aborderons les sujets suivants :
Comment faire
- Quelle est la meilleure méthode pour allumer le charbon de bois ?
- Combien de temps avant que les charbons du barbecue soient prêts ?
En matière de santé
- Le barbecue au charbon de bois est-il bon ou mauvais pour vous ?
Le jardinage :
- Le charbon de bois pour barbecue est-il bon pour les orchidées et autres plantes ?
- Puis-je utiliser les cendres de charbon de bois du barbecue dans le jardin ?
Conseils en matière d'achat
- Où puis-je acheter du charbon de bois pour barbecue ?
Recettes
- Comment faire des côtes au barbecue sur charbon de bois
- Comment faire un steak au barbecue sur charbon de bois
- Comment faire un poulet au barbecue sur charbon de bois
- Poulet à la canette de bière sur barbecue au charbon de bois
- Etc.
