Les côtes levées BBQ sont-elles bonnes pour la santé ?
Ah, les côtelettes de barbecue. La quintessence de la cuisine d'été. Comment ne pas les aimer ? Une viande tendre et juteuse, arrosée d'une sauce piquante et fumée ! Mais soyons réalistes. Les côtelettes BBQ ne sont pas exactement des aliments sains. Elles sont riches en graisses et en calories, et chargées en sodium. Mais que cela ne vous empêche pas de les savourer.
Il existe des moyens de rendre les côtes levées au barbecue un peu plus saines. Par exemple, vous pouvez utiliser des coupes de viande plus maigres, couper tout excès de graisse et utiliser une sauce plus faible en sucre. Et n’oubliez pas de faire le plein d’accompagnements sains, comme des légumes grillés ou une salade colorée.
Le barbecue est-il mauvais pour la santé ?
Certains diront que le barbecue est mauvais pour la santé. Et ils n'ont pas tort. Si vous faites cuire vos aliments en utilisant des méthodes malsaines ou en les enduisant de sauces sucrées, vous vous exposez à des problèmes. Et si vous faites griller votre viande à haute température, vous risquez de créer des substances chimiques nocives liées au cancer.
Mais cela ne veut pas dire que vous devez renoncer complètement au barbecue. Il existe de nombreuses façons saines d'apprécier ce plat favori de l'été. Par exemple, vous pouvez faire mariner votre viande avant de la griller pour réduire la formation de substances chimiques nocives, ou utiliser une température plus basse pour éviter les brûlures.
Manger du barbecue pendant la grossesse
Si vous êtes enceinte, vous vous demandez peut-être si vous pouvez manger du barbecue en toute sécurité. La réponse est oui, à quelques conditions près. Tout d'abord, vous devez éviter les viandes insuffisamment cuites, qui peuvent abriter des bactéries nocives comme la salmonelle ou l'E. coli. Veillez à ce que votre viande soit cuite à une température sécuritaire (165°F pour le porc et le bœuf, 180°F pour le poulet) afin de réduire le risque de maladie d'origine alimentaire. Et ce n'est pas tout. Si vous ne les faites pas cuire correctement, vous risquez de vous retrouver avec des diarrhées, ce qui n'est pas une bonne nouvelle pour les futures mamans.
Évitez également les viandes fumées, comme la saucisse ou la pointe de poitrine de bœuf (brisket), car elles peuvent contenir des niveaux élevés de sodium et de nitrates. Enfin, faites attention à la taille de vos portions, car un excès de barbecue peut entraîner des brûlures d'estomac et des indigestions.
Le barbecue peut-il provoquer le cancer ?
Il est vrai que la cuisson de la viande à haute température peut créer des substances chimiques nocives appelées hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (AHC) (Dites cela trois fois rapidement avec une bouchée de pop-corn. N'oubliez pas d’en faire une vidéo !). Ces produits chimiques ont été associés au cancer dans des études sur les animaux, et certaines données suggèrent qu'ils peuvent également augmenter le risque de cancer chez l'homme.
Cependant, le risque de cancer n'est pas seulement déterminé par la façon dont la viande est cuite. D'autres facteurs, comme la génétique et le mode de vie, jouent également un rôle. Pour réduire votre risque de cancer, vous pouvez prendre des mesures telles que l'utilisation de marinades (dont il a été démontré qu'elles réduisent la formation de substances chimiques nocives), la cuisson à des températures plus basses et l'évitement de carboniser ou de brûler votre viande.
Le barbecue est-il bon pour la santé ?
Alors, le barbecue est-il sain ou non ? C'est une question complexe. D'une part, la viande de barbecue peut être riche en graisses, en sodium et en calories. D'autre part, il s'agit d'une bonne source de protéines, essentielles à la construction et à la réparation des muscles. De plus, certaines sauces barbecue contiennent des ingrédients sains comme les tomates et l'ail, qui ont été associés à divers bienfaits pour la santé. En fin de compte, tout est une question d'équilibre. Si vous consommez la viande BBQ avec modération et que vous l'accompagnez de nombreux plats sains, vous pouvez profiter des saveurs de l'été sans sacrifier votre santé.
En conclusion, les barbecues peuvent être à la fois sains et malsains, selon la manière dont vous les préparez et les consommez. Même s'il ne s'agit pas de l'aliment le plus sain qui soit, il n'est pas nécessaire d'y renoncer totalement. Il suffit de faire quelques changements judicieux (comme utiliser des morceaux de viande plus maigres et réduire la quantité de sucre). Surtout, la modération est de mise. Même si la crème glacée est délicieuse, vous n'en mangeriez pas des cuves entières sans en payer le prix. Il en va de même pour la viande de barbecue. (site anglais)
Références :
- "Barbecue and cancer" - American Cancer Society - 8 Food Safety Tips for BBQs and Picnics (cancer.org) (site anglais)
- Healthy Grilling: Reducing the Risk of Cancer - Grilled Meat & Cancer Risk: Healthy BBQ Tips | Cedars-Sinai (site anglais)
- "Barbecue: Good or bad for you?" - Harvard Health Publishing - 5 tips for healthy grilling - Harvard Health (site anglais)
- Keep Cancer off the BBQ Grill – MD Anderson Cancer Center - Keep Cancer Off the BBQ Grill | MD Anderson Cancer Center (site anglais)
- "Marinades reduce carcinogenic heterocyclic aromatic amines in grilled beef steaks" - Journal of Food Science - Effect of Marinades on the Formation of Heterocyclic Amines in Grilled Beef Steaks - Smith - 2008 - Journal of Food Science - Wiley Online Library (site anglais)
