Clarifions les choses. Le BBQ végétalien n’est pas synonyme de lancer des légumes sur le gril. Les recettes végétaliennes sont variées et comprennent plusieurs saveurs et textures. Que ce soit une question de goût personnel ou dans le but de diversifier votre approche culinaire sur le gril pour accommoder amis et famille, ces astuces et recettes vous mettront l’eau à la bouche !
Les bases
Il peut être difficile pour les gens non végétaliens de comprendre ce qui est et ce qui n’est pas végétalien. Voici les bases du végétalisme.
Définition du végétalisme | La société végétalienne (The Vegan Society—site anglais) définit le végétalisme comme une philosophie et un mode de vie qui cherchent à exclure, autant que possible, toute forme d’exploitation et de cruauté envers les animaux, que ce soit pour la nourriture, le vêtement ou tout autre but. Les végétaliens stricts s’abstiennent aussi de produits tels que le miel et le cuir.
À faire et à ne pas faire | Pour éviter toute confusion, voici quelques points souvent oubliés au sujet des végétaliens, et qu’il est bien de prendre en note.
- Œufs, sauce au poisson, produits laitiers, etc. Les végétaliens ne mangent pas les sous-produits d’animaux. Cela signifie : pas de sauce au poisson, pas d’œufs, pas de produits laitiers, ni tout autres produits du genre. Les végétaliens stricts ne mangent pas de miel non plus.
- Aliments transformés. Les végétaliens se doivent d’être prudents lors du choix d’aliments transformés. Plusieurs aliments transformés, même végétaliens, ont une haute teneur en gras, en sucre et en ingrédients chimiques. Un produit étiqueté comme étant végétalien ou organique n’est pas automatiquement bon pour la santé et nourrissant.
- Le B12 est retrouvé naturellement dans des sources animales. En conséquence, les végétaliens n’ont pas accès à une source naturelle de B12. Un supplément de B12 est fortement recommandé à quiconque suit une diète végétalienne.
- Protéines. Même si les végétaliens ne consomment pas de viande, d’œufs, ou de produits laitiers, ils ont de multiples options pour atteindre leur quota quotidien de protéines. Tous ceux qui décident d’adopter une alimentation végétalienne se doivent de comprendre le concept d’une protéine complète.
- Notre corps contient 11/20 des acides aminés nécessaires pour maintenir notre santé. Cela signifie que les 9/20 restants doivent provenir de notre alimentation.
- Les aliments qui contiennent les neuf acides aminés manquants sont le quinoa, le sarrasin, la graine de chanvre, les algues bleu-vert et les graines de soja.
- Vous pouvez aussi combiner des sources de protéines partielles, incomplètes par elles-mêmes, mais qui, combinées avec d’autres, fournissent à votre corps les neuf acides aminés dont il a besoin. Par exemple, des noix et des graines avec des grains entiers (beurre d’arachide sur des rôties), des grains entiers avec des légumineuses (haricots et riz, pain pita et houmous, etc.), et des haricots avec des noix et des graines (salade avec pois chiches et graines).
Il est important de se rappeler que chaque individu est différent, et que les bienfaits de toute diète sont relatifs. Il est aussi vital de noter qu’une alimentation végétalienne saine inclut une éducation nutritionnelle adéquate de pair avec une consultation avec votre médecin pour éliminer les risques associés à l’alimentation végétalienne.
Cela dit, incorporer des recettes végétaliennes à une alimentation équilibrée est un choix génial pour améliorer votre santé et votre bien-être.
ASTUCES D’EXPERTS
Lorsque nous parlons de griller des mets végétaliens, certaines astuces secrètes d’experts peuvent faire de chaque BBQ un succès.
- Papier d’aluminium | Choisissez le papier d’aluminium ultra-fort, fait pour les BBQ. Ce papier est utile de mille-et-une façons et est excellent pour créer des pochettes pour la cuisson à la vapeur, tout en conservant la saveur et les jus.
- Tapis de cuisson | Un tapis de cuisson ou même un papier parchemin créent une bonne surface pour griller et évitent que les aliments collent ou tombent à travers le grillage.
- Sacs de cuisson | Les sacs de cuisson en mailles sont géniaux, particulièrement pour les recettes de légumes. Ce sont tout simplement de petits sacs en mailles qui se referment, ce qui facilite l’utilisation du gril pour certains aliments.
- Huile d’avocat | L’huile d’avocat en vaporisateur est un grand favori des adeptes du BBQ végétalien. Sa saveur est neutre et elle a une température de fumage élevée.
- Le BBQ | Au gaz, à charbons ou à granules — c’est vraiment une question de choix personnel. Le meilleur BBQ pour les grillades végétaliennes est le résultat d’un procédé de sélection éduqué.
LES MEILLEURES RECETTES
Il existe des myriades de recettes BBQ végétaliennes sur internet. Pour vous donner un bon départ, voici trois délicieuses recettes végétaliennes qui sont rapides et simples à maîtriser.
Steak aux légumes | Nous ne prétendons pas qu’un steak aux légumes goûtera comme un vrai steak, mais nous pouvons vous garantir qu’il sera délicieux ! Sans mentionner qu’il n’y a pas de « recette » officielle pour celui-ci. Servir avec un à-côté de salade et une patate au four pour un repas complet.
- Coupez vos légumes en tranches d’un pouce d’épais (betteraves, chou-fleur, chou, courge, céleri, champignons Portobellos, aubergine).
- Mélangez vos épices préférées (fraîches ou séchées), sel et poivre et votre choix d’huile à griller. Soyez créatif et essayez les mélanges d’épices cajuns, jamaïcaines ou coréennes.
- Enduisez vos steaks aux légumes de votre huile assaisonnée.
- Grillez vos steaks sur le barbecue, utilisant un papier parchemin ou un tapis de cuisson, à chaleur moyenne et en retournant une fois.
- Dépendant des légumes, un 20 à 40 minutes sur le gril donne une cuisson parfaite. Pour plus d’information concernant le temps de cuisson, référez-vous au site com (site anglais).
- Garnir de fines herbes, salsa, kimchi, etc.
Brochettes satay et sauce aux arachides | Cette recette satay est excellente pour les BBQ, que ce soit un pour un repas rapide, ou un souper assis à table. Référez-vous à com (site anglais) pour la recette complète.
- Si vous utilisez des brochettes de bois, faites-les tremper le matin même, ou encore mieux, la nuit précédente.
- Coupez vos ingrédients à embrocher en cubes de 1". Utilisez du tofu ferme, des oignons, des poivrons, des champignons, des tomates cerises et des maïs miniatures.
- Marinez vos ingrédients à embrocher dans un sac Ziplock ou un bol pendant au moins 30 minutes.
- Pendant que vos ingrédients marinent, préparez la sauce aux arachides.
- Lorsque vous êtes prêts à faire griller, placez les brochettes sur un tapis de cuisson sur un feu moyen à chaud. Faites griller jusqu’à ce qu’ils soient bruns, et répétez pour chaque côté de la brochette.
- Servez les brochettes sur un plateau, accompagnées d’un bol de sauce aux arachides.
Burger aux haricots noirs | Ceci est la recette ultime de burger aux haricots noirs ; vous n’avez qu’à demander à com (site anglais). Vous pouvez même y ajouter de la mayonnaise et du fromage végétaliens.
- Faites partiellement sécher votre boîte de haricots noirs dans le four. Étendez une seule couche sur une plaque à cuisson pour 15 minutes à 325 °F. Ce processus enlève l’excédent d’humidité et évite de créer un burger mou.
- Faites sauter votre ail, oignon et poivron, ce qui donne la saveur de base de votre burger. Assécher avec un essuie-tout pour enlever l’excès d’humidité.
- Combinez votre mélange de sauté et de haricots, les écrasant avec une fourchette ou dans un robot culinaire. Assurez-vous que le mélange contienne de gros morceaux, et qu’il ne soit pas trop lisse. Cela donne une meilleure texture à votre burger.
- Ajoutez du cumin, de la sauce BBQ, du paprika fumé, du feta végétalien (optionnel) et des piments Chili à votre mélange de burgers.
- Ajoutez une combinaison de liants. Pour une solution de rechange végétalienne, utilisez 1 c. à soupe de graines de lin moulues avec 3 c. à soupe d’eau chaude pour chaque œuf suggéré, ou utilisez 1/3 de tasse de patate douce pilée.
- Mélangez le tout et formez les burgers, utilisant 1/3 de tasse du mélange par boulette.
- Faites griller sur un papier d’aluminium graissé à chaleur moyenne élevée, 8 minutes de chaque côté.
Et voilà ; le BBQ végétalien facile ! PASSION FEU est un site inspirant conçu pour vous éclairer et vous informer sur le monde fascinant et excitant des foyers et des barbecues.
