Popcorn sucré-salé au caramel sur plancha

Outils nécessaires

• Bols à mélanger
• 1 ou 2 plaques à biscuits
• 2 grandes spatules pour la plancha
• 2 spatules résistantes à la chaleur ou cuillères en bois
• 1 grande casserole (pour le caramel)
• 1 cloche pour la plancha
• 1 grand bol pour le popcorn
• Mitaines de four
• Articles de nettoyage

Ingrédients

Pacanes caramélisées

• 2 tasses de demi-pacanes
• 1 bâton de beurre
• 1 tasse de cassanode
• ¼ c. à thé de cannelle moulue
• ¼ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude

Popcorn

• 2 c. à soupe d’huile végétale
• Sel, au goût
• ½ tasse de grains de maïs à éclater

Caramel et ajouts

• 2 tasses de cassonade
• ½ tasse de sirop de maïs
• 2 bâtons de beurre
• ½ c. à thé de sel
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 tasses de bretzels
• 1 à 1½ tasse de bonbons
  (M&M’s, Smarties, mini Rolos, ou autres similaires)

Étapes de préparation

ÉTAPE 1 — Pacanes caramélisées

1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et le sel.
2. Sur une zone à feu doux, faire griller les pacanes en brassant souvent jusqu’à ce qu’elles soient parfumées (sans les brûler).
3. Sur une autre zone à feu doux à moyen, faire fondre le beurre.
4. Ajouter le mélange de sucre au beurre. Brasser constamment jusqu’à ce que ce soit lisse et presque complètement dissous.
5. Incorporer le bicarbonate de soude (le mélange va mousser et pâlir).
6. Ajouter les pacanes grillées et bien les enrober.
7. Transférer immédiatement sur une plaque à biscuits et étendre en une seule couche.
8. Laisser refroidir complètement.
9. Nettoyer la plaque avant de passer à l’étape suivante.

ÉTAPE 2 — Popcorn à la plancha

1. Sur une zone à feu doux, ajouter l’huile.
2. Ajouter les grains de maïs et une pincée de sel.
3. Couvrir avec la cloche.
4. Laisser éclater en remuant ou en secouant doucement de temps en temps.
5. Lorsque les éclatements ralentissent, retirer du feu.
6. Transférer le popcorn dans un grand bol et réserver.

ÉTAPE 3 — Caramel et mélange de base

1. Sur une zone à feu élevé (ou un brûleur), placer la casserole.
2. Ajouter le beurre, la cassonade, le sirop de maïs et le sel.
3. Chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange soit fondu, épais et brillant. Remuer légèrement — sans trop brasser.
4. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude (le caramel va mousser et pâlir).
5. Avec des mitaines de four, verser le caramel sur une zone à feu doux à moyen de la plancha.
6. Ajouter immédiatement les bretzels et le popcorn.
7. À l’aide de grandes spatules, plier et mélanger rapidement pour bien enrober.
8. Transférer sur des plaques à biscuits ou dans de grands bols et étendre pour laisser refroidir.

Optionnel — Cuisson au four pour encore plus de croquant

1. Préchauffer le four à 300°F (150°C).
2. Étendre le mélange uniformément sur des plaques à biscuits.
3. Cuire 30 minutes, en brassant une ou deux fois.
4. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Assemblage final

1. Une fois bien refroidi, briser les gros morceaux.
2. Ajouter les pacanes caramélisées.
3. Incorporer les bonbons et mélanger délicatement.
4. Servir immédiatement ou conserver dans des contenants hermétiques ou des sacs cadeaux.