Comment Griller Des Ananas et D’autres Fruits

Cuisson à chaleur directe ★ TEMPS DE CUISSON : 8 à 12 min

Les fruits grillés ajoutent un air de fête à n’importe quel repas. En Thaïlande et en Indonésie, dans les marchés, on peut savourer des fruits frais grillés que l’on a d’abord trempés dans du lait de noix de coco et que l’on a ensuite enrobés de sucre de dattes de palmier. Tout le monde aime les bananes grillées, mais pourquoi ne pas les remplacer par l’ananas, un autre fruit tropical délicieux ? À vrai dire, n’importe quel fruit juteux fera l’affaire !

Préparation du gril

1. Pour préparer un barbecue au charbon de bois pour une cuisson à chaleur directe, allumer d’abord les charbons dans une cheminée d’allumage (voir p. 9).
2. Avec une houe de jardinage ou tout autre instrument à long manche, tisonner la braise de manière à la répartir uniformément.
3. Pour vérifier si le barbecue a atteint une température élevée, faire le test décrit à la p. 10.

Préparation de l’ananas

1. Saisir l’ananas fermement d’une main, puis saisir les feuilles de l’autre. Tourner et tirer les feuilles pour les séparer du fruit.
2. Couper l’écorce en commençant par le dessus, puis le dessous, et enfin les côtés. Couper l’ananas en lamelles sur la longueur et prenant soin d’enlever toute trace de l’écorce.
3. Couper l’ananas en travers en tranches épaisses de 1,25 cm (½ po).
4. Avec une cuillère à melon ou un vide-pomme, enlever la partie fibreuse au centre de chaque tranche.

Ananas grillé à la noix de coco

• 4 À 6 PORTIONS
• 1 ananas mûr
• 1 boîte de 412 ml (14 oz) de lait de noix de coco non sucré
• 360 g (1 ½ tasse) de sucre turbinado ou de sucre blanc
• 1 c. à café (1 c. à thé) de cannelle moulue
• Brins de menthe fraîche
• 1 litre (4 tasses) de glace à la vanille ou de yaourt glacé (facultatif)

1. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe (voir p. 10 pour cuisson au charbon de bois et p. 15 pour cuisson au gaz) et préchauffer à température élevée.
2. Peler, couper en tranches et évider l’ananas (étapes 1 à 4 de la p. 155). Bien remuer la boîte de lait de noix de coco avant de l’ouvrir. Verser le lait de noix de coco dans un bol large et peu profond. Dans un autre bol de même grosseur, mettre le sucre et la cannelle et remuer à l’aide d’une fourchette.
3. Quand le gril est prêt, badigeonner et huiler la grille. Tremper une tranche d’ananas dans le lait de coco, puis la passer dans le sucre à la cannelle. Secouer pour enlever le surplus. Faire la même chose avec toutes les tranches que l’on pose au fur et à mesure sur la grille chaude. Cuire de 4 à 6 min de chaque côté. Faire pivoter les tranches de 60 degrés après 2 ou 3 min de cuisson pour obtenir un quadrillage décoratif. Dresser les ananas sur un plateau ou sur des assiettes avec des brins de menthe fraîche. On peut aussi les servir dans des bols sur de la glace à la vanille ou du yaourt glacé. L’ananas grillé est bon chaud ou froid.

TRUCs

• Il est facile de trouver du lait de noix de coco non sucré en conserve dans les bonnes épiceries. La cuisine thaïlandaise étant de plus en plus populaire, cet ingrédient de prédilection n’est plus une denrée rare.
• Choisissez un ananas dont l’écorce est jaune et dorée, ce qui indique qu’il est mûr à point et sucré. Un ananas donne en moyenne de 8 à 12 tranches.
• Vous pouvez garder l’écorce de l’ananas et l’utiliser pour alimenter la fumée.

VARIANTE :

Remplacez le lait de noix de coco par du beurre non salé fondu. Ne secouez pas le surplus de beurre (ou de n’importe quelle huile) près du gril pour éviter de faire monter la flamme trop haut.

POURQUOI PAS ?

Cette recette est aussi recommandée avec des bananes et des fruits à noyau tels que les pêches, les prunes et les nectarines. Prenez de petites bananes ou coupez de grosses bananes diagonalement en deux morceaux. Pour les autres fruits, coupez-les en deux et jetez le noyau avant de les poser sur le gril.

Extrait de Barbecue Végétarien de Steven Raichlen publié aux Éditions de l’Homme ©2013